Astrance : Un livre de cuisine [Version Deluxe sous étui] - Pascal Barbot , Christophe Rohat

L'étui contient deux livres : « Astronance : Un livre de cuisine » et « Étape par étape ».

Recettes de L'Astrance, restaurant trois étoiles Michelin de seulement 25 couverts, situé près du Trocadéro à Paris. Pascal Barbot est l'un des chefs les plus réputés au monde. Sa discrétion ne fait qu'accroître l'intérêt pour son travail. Ce livre très attendu est la première fois qu'il partage sa vision de la cuisine et ses recettes.

Dans ce magnifique livre de cuisine, Pascal Barbot, l'un des chefs français les plus réputés et reconnus internationalement, dévoile sa vision culinaire du restaurant L'Astrance, qu'il a créé avec Christophe Rohat en 2000 et qui a obtenu trois étoiles Michelin. À travers une cinquantaine de « recettes narratives », il décrit comment et où il puise son inspiration, comment il sélectionne ses produits, comment il les utilise, les prépare et les cuisine. Ces « recettes narratives » sont complétées par des textes de Chihiro Masui. Pour chaque plat, elle livre ses impressions gustatives, qui servent d'introduction aux mets présentés dans l'ouvrage.

Les produits utilisés dans les recettes, magnifiquement photographiés par Richard Haughton et souvent méconnus en Occident, sont présentés à côté de chaque plat. Afin de permettre au cuisinier amateur de recréer chez lui un peu de haute gastronomie, Pascal Barbot dévoile les secrets de ses recettes de base dans l'édition de luxe de l'ouvrage, dans un livret séparé de 64 pages. On y trouve notamment des sauces, des condiments et des pâtisseries.

Des clients du monde entier réservent leur table des mois à l'avance pour vivre l'expérience gustative inoubliable proposée à L'Astrance. Ici, pas de menu fixe. L'expérience repose sur la confiance accordée au chef Pascal Barbot, qui crée chaque jour dix plats uniques. Cette aventure culinaire peut durer tout un après-midi : des plats raffinés, des saveurs indéfinissables, des associations inattendues, des présentations subtiles aux couleurs chatoyantes, des ingrédients et condiments originaux adaptés aux palais européens – une multitude de plaisirs surprenants. Le maître d'hôtel est toujours disponible pour expliquer la composition et les ingrédients de chaque plat, accompagné de son équipe, calme, discrète et attentionnée.

416 pages, deux livres brochés sous étui

Première publication : 16 décembre 2012

2,382 kg