La cuisine ukrainienne authentique : recettes d'un chef local - Yevhen Klopotenko

Célébrez l'esprit indépendant de l'Ukraine dans ce livre de cuisine partageant les traditions et la culture uniques de la nation à travers 100 recettes élaborées par le chef le plus éminent d'Ukraine.

Aujourd'hui plus que jamais, la cuisine et la culture ukrainiennes méritent d'être connues dans le monde entier. Dans « La Cuisine ukrainienne authentique », Ievgen Klopotenko partage la véritable cuisine ukrainienne, telle qu'elle est cuisinée aujourd'hui, avec des recettes modernes de plats familiers et oubliés.

Klopotenko est le chef ukrainien le plus célèbre au niveau international, apparaissant en couverture du magazine TIME et de l'émission CBS Sunday Morning. Restaurateur réputé à Kiev, lauréat de l'émission ukrainienne MasterChef et militant pour la promotion de la cuisine ukrainienne dans le monde entier, il a également collaboré avec la Première dame Olena Zelenska pour redynamiser le programme de repas scolaires du pays et a milité pour que les Nations Unies reconnaissent l'héritage du bortsch.
 
Les recettes qu'il rassemble dans ce livre sont le fruit de nombreuses années de recherche sur la cuisine régionale ukrainienne. Après une formation de chef en France et une expérience professionnelle aux États-Unis et ailleurs, il est revenu en Ukraine avec l'envie de répertorier et de promouvoir sa cuisine nationale, loin de l'influence de la propagande soviétique.
 
Ces plats constituent une cuisine ukrainienne à part entière, façonnée par la tradition, la géographie et l'agriculture. Surnommée le « grenier de l'Europe », l'Ukraine compte parmi ses plats nationaux les plus appréciés.
Les cuisiniers américains y trouveront des idées originales sur l'utilisation des légumes courants, de nouvelles approches de la fermentation et du marinage, le plaisir des raviolis et des pâtisseries simples, des braisés copieux et le plaisir de desserts comme les fruits confits de Kiev. Mais ce livre de cuisine va bien au-delà : il défend la préservation d'une culture menacée et l'indépendance des peuples agressés.

288 pages, couverture rigide

Publié le 14 mai 2024

1,114 kg