La puissante Gastropolis : Portland : un voyage au cœur de la nouvelle révolution alimentaire américaine - Karen Brooks, Teri Gelber (avec)

The Mighty A Journey Through the Center of America's Food Revolution retrace l'essor de l'une des destinations gastronomiques et culinaires les plus en vogue du pays, Portland, dans l'Oregon, un endroit que l'ancienne rédactrice gastronomique et icône de la gastronomie Ruth Reichl appelle « le creuset de la nouvelle cuisine américaine ».

L'auteur explore en profondeur les coulisses des cuisines, la vie personnelle et l'état d'esprit des célèbres cuisiniers de Portland pour raconter, avec humour et panache, une armée populaire de chefs non-conformistes, d'artisans, d'obsessionnels, d'agriculteurs, de transporteurs de nourriture et de pionniers courageux qui ont créé une ville gastronomique qui prend des risques et ne suit aucune règle, contrairement à toutes celles qui exportent leur éthique culinaire, leurs innovations et leurs sensibilités vers les zones de pouvoir gastronomiques américaines de New York, Los Angeles, Chicago et d'innombrables autres villes qui tombent sous son charme et son imagination culinaire qui, selon Andrew Knowlton, rédacteur en chef de Bon Appetit Restaurant and Drinks, émane d'une « ville prospère avec créativité, passion et une attitude de tout va pour tout ce qui est comestible ».

Parmi les chefs de Portland dont le travail, la production culinaire et les perles culinaires sont présentés dans ce livre, on trouve ceux dont l'ascension vers la célébrité, les plats parfaits et les innovations iconoclastes couvrent désormais les pages de Bon Appetit, Saveur, du New York Times, du Wall Street Journal, de Food and Wine, de GQ et du Huffington Post, ainsi que de Food Channel. Les auteurs vous présentent Andy Ricker de Pok Pok, un pionnier, maître des ailes de poulet, qui a tout misé sur un poulailler thaï dans son jardin et règne désormais en maître à New York ; et Gabriel Rucker de Le Pigeon, le génie du goût insouciant (et James Beard Rising Star 2011) qui perce des têtes d'agneau dans son sous-sol comme un tueur à gages dans Les Affranchis. Vous découvrirez également le savoir-faire artisanal d'Olympic Provisions, dont les chefs ont lancé leur propre mouvement Slow Salumi ; et le chocolatier David Briggs, dont la barre Raleigh, célèbre à l'échelle nationale - il la fabrique dans l'entrepôt d'une sandwicherie culte - a réimaginé la barre emblématique Snickers, catapultant cette confiserie au caramel salé, aux noix de pécan et au nougat au chocolat dans une nouvelle galaxie de plaisir, incitant Andrew Knowlton de Bon Appetit à s'extasier : « le meilleur bonbon au chocolat que j'ai jamais mangé ».

Dans The Mighty Gastropolis, vous apprendrez, ingrédient par ingrédient, expérience par expérience, plat par plat, comment les experts culinaires de Portland ont réinventé et reconfiguré la culture de la restauration pour les temps modernes et établi un nouveau paradigme pour réussir dans l'univers férocement compétitif et sans limites de la restauration haut de gamme comme low-fi. Le résultat, comme l'explique Thomas Lauderdale, fondateur de Pink Martini, « est un portrait punk-rock hilarant et touchant d'une Mecque créative et audacieuse qui montre au reste de l'Amérique une meilleure façon de manger et de vivre. »

Il s'agit d'une contribution majeure à la littérature culinaire. Et, mieux encore, les recettes du livre sont des guides vers des états raréfiés de gastro-nirvana.

192 pages, Broché

Première publication le 19 décembre 2012

498 g