Notes de terrain pour une aventure culinaire : recettes et histoires de la forêt à l'océan - Brad Leone

Accompagnez Brad Leone dans ses explorations des forêts, des champs, des rivières et de l'océan, à la recherche de bons petits plats et de bons moments. Ces pages sont les notes de terrain de Brad, tirées d'une année d'aventures dans le Nord-Est, à la découverte de la nature et de ses richesses, et à la capture d'idées mémorables pour concocter de délicieux plats maison à tout moment.
 
Il exploite les érables pour fabriquer du sirop et montre comment l'utiliser de manière surprenante. Il cueille des rampes et des champignons et préserve leurs saveurs pour les saisons à venir. Il célèbre la gloire des tomates ainsi que des fruits de mer méconnus comme le calmar et les algues. L'inspiration vient des randonnées en forêt, des excursions sur le quai et de la cuisine au bord de la piscine en plein été. Et chaque plat a une approche signature de Brad Leone, qu'il s'agisse de côtes de montagne sous vide ou de poulet fumé épicé aux tomates, de limonade au sumac ou de Bloody Marys fermentés, de salade de racines froides, de haricots marinés ou simplement de quelques gouttes de sauce chili piquante ultra-simple à préparer.
 
Ce livre parle d'expérimentation, d'aventure, de fermentation, de feu et de plaisir culinaire. Et vous pourriez bien apprendre une chose ou deux. C'est parti !

352 pages, couverture rigide

Publié le 23 novembre 2021

1,471 kg