Fabrication de saucisses maison : recettes saines, faibles en sel et en matières grasses - Charles G. Reavis

La fabrication de saucisses maison est un classique. Entièrement révisée et mise à jour pour répondre aux normes de sécurité actuelles de l'USDA, cette nouvelle édition propose 150 recettes. Parmi elles, 100 recettes de saucisses (boyées et non boyées) et 50 recettes de cuisson à base de saucisses, toutes adaptées aux goûts et aux styles culinaires contemporains. Vous y trouverez des instructions pour réaliser des saucisses avec du bœuf et du porc, du poisson et des crustacés, du poulet et de la dinde, ainsi que du gibier. Parmi les spécialités ethniques préférées, on trouve des spécialités allemandes comme la Bratwurst, la Mettwurst et la saucisse viennoise ; le Cotechino et le Luganega italiens ; la Kielbasa fraîche et fumée polonaise ; et le chorizo ​​à l'espagnole, le Potatis Korv (saucisse de pommes de terre suédoise), le salami casher et le Yirtrnicky tchèque. Outre toutes les variétés de viande, une toute nouvelle section consacrée aux saucisses végétariennes est également disponible.

168 pages, Broché

Première publication le 9 janvier 1987

437 g