Série Kitchen Pro : Guide d'identification, de fabrication et d'utilisation de la viande - Thomas Schneller

Kitchen Pro Series : Guide d'identification, de fabrication et d'utilisation de la viande est le guide incontournable pour l'achat et la fabrication de pièces de viande destinées aux chefs professionnels, au personnel de restauration, aux cuisiniers et aux passionnés de cuisine. Intégré à la nouvelle série Kitchen Pro Series de la CIA, axée sur les techniques de préparation en cuisine, ce guide convivial et en couleur fournit des informations pratiques sur la fabrication du bœuf, du porc, du veau, de l'agneau, du gibier et des viandes exotiques. Des informations utiles sur la conservation, les méthodes de préparation de base pour chaque pièce et des recettes sont incluses pour donner aux chefs professionnels et amateurs tout ce dont ils ont besoin pour produire des pièces de viande de qualité. Pour ceux qui pensent que la boucherie est un art perdu, le chef Thomas Schneller du Culinary Institute of America réfute cette idée en proposant une analyse approfondie et une explication de cet art dans cet ouvrage clair et concis.

288 pages, couverture rigide

Première publication le 12 février 2009

1,111 kg