Techniques de cuisine saine - Institut culinaire d'Amérique

Techniques de Cuisine Saine est le guide le plus récent et le plus complet de la cuisine saine en milieu professionnel. Ce livre propose des informations simples sur les bases de la nutrition, comme les types de nutriments et leur rôle dans l'organisme, la lecture et l'utilisation des étiquettes alimentaires, les recommandations d'apport calorique et la planification de recettes et de menus en fonction de diverses recommandations alimentaires. Il contient également des informations détaillées sur les ingrédients, les portions, la sécurité alimentaire de la préparation au service, et les pathologies liées à la nutrition comme le diabète, l'obésité et l'hypertension. Dans le chapitre « Menu Sain », les chefs apprendront à définir des objectifs de menu, à déterminer les éléments à privilégier et à limiter lors de la planification des menus, et à élaborer des menus nutritifs adaptés à diverses opérations et à des besoins spécifiques. Un glossaire complet explique les termes et concepts de base, et le livre propose 300 délicieuses recettes, dont 100 inédites, avec informations nutritionnelles et modifications facultatives. Les recettes incluent viandes, poissons, volailles, légumes, fruits, céréales, pâtes, noix et légumineuses, soupes, sauces, salades, entrées, pains, sandwichs, pizzas, petits-déjeuners et desserts. Ils sont accompagnés de photographies aux couleurs éclatantes, dont 150 photos d'assiettes et 50 photos dynamiques de préparation qui illustrent les outils, l'équipement et les techniques d'une cuisine saine. Les photos et recettes étape par étape inspireront les chefs à faire preuve de créativité en matière de cuisine nutritionnelle, tandis que les photos d'assiettes illustrent magnifiquement qu'un plat peut être à la fois stimulant, savoureux et sain. Préparé par le Culinary Institute of America, reconnu par le magazine Time comme l'école de formation de cuisiniers la plus influente du pays, The Professional Chef's® Techniques of Healthy Cooking, deuxième édition, propose des techniques et des théories de cuisine nutritionnelle testées et éprouvées dans les cuisines de l'Institut. Tout commence par le langage de la nutrition. Les enseignements de la pyramide alimentaire de l'USDA, de la pyramide méditerranéenne et de la pyramide végétarienne de l'American Dietetic Association (ADA) servent de base aux sept principes de cuisine saine de l'Institut. Ils invitent le chef à introduire une plus grande variété d'aliments, tels que les fruits, les céréales et les légumes, dans ses plats. Des stratégies efficaces pour cuisiner avec moins de matières grasses, modérer sa consommation de sel et choisir et utiliser des édulcorants sains sont également incluses. Une section dédiée à la création de menus sains aborde l'élaboration des menus et des recettes, l'analyse nutritionnelle et l'étiquetage nutritionnel dans les menus et les publicités.

Les particularités de ce guide incomparable incluent :

Sept principes d'une cuisine saine Près de 400 des meilleures recettes de l'Institut - dont 200 nouvelles dans cette édition Plus de 250 photos qui illustrent les techniques de préparation de base et avancées et inspirent avec des présentations élégantes pour des plats sains Des conseils pratiques pour des sautés, des sautés, des grillades, des pâtisseries, des rôtissages fumés et plus encore Des directives fiables pour sélectionner des ingrédients sains et frais Une analyse nutritionnelle pour chaque recette, avec des ventilations séparées pour les sauces, les accompagnements et les autres composants.

608 pages, couverture rigide

Première publication le 1er janvier 1992

2,138 kg